lundi 29 août 2016

Crème de coco, courgette, wasabi et basilic

Je trouve que la courgette est un légume d'été qui se prête merveilleusement aux soupes froides. Après celle au combawa ou celle à la coriandre,  voici une nouvelle version au wasabi et basilic. Si vous ne trouvez pas de crème de coco, vous pouvez utiliser du lait de coco mais le résultat sera moins crémeux :-)


10 cl de crème de coco
2 petites courgettes
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de wasabi
10 feuilles de basilic
sel et poivre

Coupez les courgettes en dès. Couvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez et à ébullition et cuire doucement 20 mn. Égouttez et mixez les courgettes, en ajoutant la crème de coco, le gingembre, le wasabi et le basilic. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Servez frais ou à température ambiante.

vendredi 26 août 2016

Tartare d'avocat, tomate et concombre, sauce tahin et miso

Tahin et miso sont deux ingrédients que j'affectionne particulièrement: les voilà réunis dans une délicieuse sauce. Je les aime pour leur saveur et les possibilités immenses de leur utilisation, mais également pour leur apport en protéines végétales que j’introduis de plus en plus dans ma cuisine au quotidien :-)


Pour deux belles parts
1 avocat mur mais ferme
1 petit concombre
2 tomates
1 petite cébette 
le jus d'1/2 citron
ciboulette et persil
sel et poivre
Sauce:
1 cuillère à soupe de tahin
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

Taillez tous les légumes en petits dès. Arrosez de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et incorporez délicatement les légumes. Salez et poivrez légèrement, ajoutez les herbes et servez aussitôt.

NB: pour obtenir un tartare bien frais, pensez à placer les légumes au préalable au frigo.



mercredi 24 août 2016

Gâteau magique aux pêches et chocolat blanc

Comme tout le monde, j'ai succombé plusieurs fois au gâteau magique en version Girly ou aux pistaches, et quelques autres non publiés tant on les a vu circuler dans la blogosphère...Voici aujourd'hui une version (souvent vu également) estivale aux pèches, ultra gourmande pour laquelle j'ai complètement craqué! Moi qui ne suis pourtant pas "très sucré" :-) mais l'alliance chocolat blanc et pêche est redoutable et donne un crémeux irrésistible au gâteau...


2 belles pêches blanches
4 œufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 L de lait
150 g de chocolat blanc
100 de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel 

Préchauffez le four à 150°.
Laissez fondre le chocolat et le beurre doucement au bain marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites tiédir le lait.
Fouettez les jaunes avec le sucre et la cuillère d'eau froide.
Incorporez, le chocolat fondu, la farine et ajoutez le lait.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez très délicatement les deux préparations.
Chemisez un moule Ø22 de papier sulfurisé (ça aidera pour le démoulage)
Pelez et découpez les pêches en dès.
Versez la moitié de la préparation dans le moule, ajoutez les pêches et terminez par le reste.
Cuire 50 à 55mn.
En sortant le gâteau, il sera normal d'avoir le centre un peu "flottant". Laissez refroidir et placez au frais une nuit pour qu'il soit parfait!



lundi 22 août 2016

Tourte à l'agneau et chorizo aux légumes d'été


J'ai réalisé cette tourte pour récupérer des restes...et j'ai bien fait :-)

Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
2 œufs
2 cuillères à soupe d'eau glacée
1 cuillère à soupe de graines de cumin

Pour la garniture:
200 g d'agneau (un reste de cotelettes crues)
100 g de chorizo
200 g de ratatouille light
1 cuillère à soupe de riz arborio
Sel, un peu de lait et huile d'olive

Commencez par la pâte, en mélangeant le beurre coupé en petits morceaux et la farine afin d'obtenir un "sable". Battez les œufs et l'eau glacée, puis incorporez au "sable". ajoutez les graines de cumin (pensez à les toaster à sec 2 minutes pour en faire ressortir l’arôme). Formez une boule, filmez et réservez au frais minimum 30 mn.
Taillez l'agneau et le chorizo en petits dès. Cuire les dès d'agneau 10 mn à feu vif dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les dès de chorizo pour 4 à 5 mn de plus. Salez légèrement et laissez un peu refroidir.
Mélangez la ratatouille (froide puisqu'il s'agit également d'en reste) et le riz arborio (cela va permettre l’absorption des jus et évitez de détrempez la tourte). Ajoutez l'agneau et le chorizo.
Préchauffez le four à 180 °.
Étalez 2 tiers de pâtes et foncez un moule Ø22. Versez la garniture et couvrir avec l'autre tier de pâte. Pensez à faire une petite cheminée au centre. Passez un peu de lait au pinceau pour favoriser la dorure et cuire 40 mn.


Servez tiède accompagné d'une salade verte.

samedi 20 août 2016

Salade Caesar aux girolles d'été

J'ai eu la surprise de recevoir un colis de girolles en provenance de Lozère!
De la part de mes parents qui y séjournent en été.
Un régal qui me ravi à chaque fois!


Pour 3 belles assiettes repas:
2 filets de poulet fermier
150 g de girolles fraîches
12 fines tranches de lard fumé
3 tranches de pain de mie
quelques filets d'anchois
quelques brins de persil 
salade verte de préférence romaine (mais ça marche aussi avec d'autres pourvu que la salade soit craquante)
huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre glace
le jus d'1/2 citron
sel et poivre

Pour la sauce:
1 jaune d’œuf ultra frais
1 petit verre d'huile de colza pour moi mais si vous préférez, mettez de l'huile de d'olive, (personnellement je trouve cette dernière dans une mayonnaise trop amère)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire (indispensable!)
1 gousse d'ail pressée
sel et poivre

Dorez les girolles en commençant à sec dans une poêle anti adhésive, cela aidera à évacuer leur eau. Versez un filet d'huile d'olive et faites dorer une dizaine de minutes. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez légèrement et réservez.
Dans la même poêle dorez le poulet que vous aurez découpé en dès pendant une dizaine de minutes également. Lorsqu'ils ont une belle couleur, saupoudrez de sucre glace et ajoutez le jus d'un demi citron. Mélangez et réservez.
Dans la même poêle, faites dorez les tranches de lard éventuellement recoupées. Débarrassez sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites dorer le pain de mie recoupé en dès en ajoutant un filet d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce, en commençant comme pour une mayonnaise: fouettez le jaune d’œuf progressivement avec un fin filet d'huile. Lorsque la texture est bien prise ajoutez le vinaigre, la sauce Worcestershire et la gousse d'ail pressée. Salez et poivrez légèrement.
Dressez les assiettes en déposant tous les ingrédients sur un lit de salade. Ajoutez quelques cuillères de sauce et terminez par des filets d'anchois.
Dégustez aussitôt.